我在黃石公園打工的工作內容？Busser－喜悅美眉

↑圖為美國第一大、世界第三大的間歇泉大稜鏡溫泉(Grand Prismatic Hot Spring)。就是因為打工時的「悶」，讓打響一放假一定要去郊外健行(Hiking)走走，徜徉在大自然裡，所有的煩惱與緊張也暫時消融在遠方的山與沸騰的溫泉裡。

　　聽說2015年的暑假有母鹿在溫泉(不是大稜鏡溫泉)旁產下小鹿，小鹿噗通掉進溫泉，剛出生就死了。因此黃石公園多處溫泉都是溫度極高，泡了會死人的啊，所以只可遠觀，不可褻泡焉。溫泉依顏色分，外圍咖啡色溫度較低，愈往中間溫度愈高，因此中間藍色溫度是最高的。在黃石公園內看見很美的藍色溫泉千萬別太靠近啊。

本文開始

　　關於打響在黃石公園的自助餐廳打工的工作內容，打響在上一篇談完 Hot Runner 與 Server，因此這篇要談Busser。

Busser

　　網路上有個搞怪的Urban Dictionary(類似偽基百科)給Busser的定義是：Person that does everything the waiters don't wanna do.(做所有服務生不想做的事情的人)，因為自助餐廳沒有服務生，而且美國餐廳服務生跟台灣服務生的工作內容似乎有些出入，因此我們看一下比較正常版的Free Dictionary的定義：A restaurant employee who clears away dirty dishes, sets tables, and serves as an assistant to a waiter or waitress.(清理髒盤子、擺好餐具、當服務生的助理小幫手。)

　　因為我們沒有餐具要擺、也沒有服務生，所以身為Cafeteria的Busser，Busser工作的場所分兩種，一個是待在固定窗口，另一個是在客人用餐的地方巡邏、走動，打響接下來會逐一介紹這兩個工作場所的工作內容。

在固定窗口(Bussing Station)的Busser工作內容

1.處理托盤中的一切

把客人拿到窗口的托盤(Tray)與托盤裡所有的食物倒進垃圾桶、餐具與碗盤放到推車跟架上分類好。有些私人物品則交給經理，經理再拿去服務台(Front Desk)(註)的失物招領(Lost and Found)。

註：服務台(Front Desk)也是客人住宿Check in的地方。

2.清空推車

　　推車裡的盤子、餐具滿了，就要推進廚房的洗碗部門，把餐具放到流理台。

3.準備盛裝使用過餐具的容器

　　要拿三個長條狀的容器裝化學藥劑，這三個容器分別裝客人用過的湯匙、叉子、刀子。如果容器滿了，一樣送進洗碗部門處理。

4.處理湯桶

　　客人沒喝完的飲料、湯汁會統一倒在水桶裡，如果水桶滿了就送進廚房，倒在洗碗部門的流理台。然後把水桶交給洗碗部門沖乾淨。

5.把小桶子裡的東西物歸原位

　　把來自托盤的客人沒填的問卷、未開封的醬料收集到小桶子裡。有空的時候就物歸原處，像問卷就拿到結帳櫃台放好，醬料就放到原來的地方，供下一位客人取用。

6.拿走小桶子裡的硬幣

　　只要有員工拿到Penny(註)，都會集結在小桶子裡。因為金額太小，沒有人要。但是在美國買東西就是會遇到標價古怪或是吃餐廳付錢需要Penny的時候，而經理說：「只要放在桶子裡沒人拿，你就可以拿走。」於是打響都會蒐集起來，中飽私囊。有一次同事看見跟打響說：「這我蒐集了三天耶！你竟然全部拿走！」讓打響很尷尬，後來發現他是開玩笑的。

註：Penny乃美金的1分(Cent)，因此要100個Penny才會有美金1塊錢(1 Dollar)。如果用台幣兌美金1：30去算的話，1Penny就相當於3毛錢。

在客人用餐的地方(Dinning Room)巡邏的Busser的工作內容

↑客人用餐的Dinning Room大致上就長這樣，只是桌椅不是圖中這套，但牆壁、天花板、牆上照片跟桌椅位置相同。

　　在這裡的Busser工作內容如下。

1.把客人留在桌上的托盤拿去固定窗口交給同事分類。

　　一開始，打響都覺得不把托盤拿去窗口的客人很不上道，直到有天打響問經理：「為什麼我們不擺個告示，請客人都把托盤拿去窗口？」經理說：「把托盤留在桌子上是客人的權利，況且如果每個人都把托盤拿去窗口的話，窗口不是會塞車嗎？」想到每個中午固定窗口都大塞車，打響就覺得經裡講的話很有道理，也覺得客人把托盤留在桌上也好。

2.清理客人用餐後的桌椅。

3.早上要解開門鎖。

4.開門時要擦窗戶。但只要擦自助餐廳裡的玻璃，外面的玻璃就交給房務人員清理。

5.中午太刺眼時要拉窗簾。

6.收集小費。

　　Busser是唯二在自助餐廳工作唯一有機會拿到小費的職務 (另一個可以收小費的職務是當結帳員 Cashier )。當Busser拿小費有兩個管道：一個是上面提到，待在固定窗口「拿走小桶子裡的硬幣」。第二個就是「拿走留有托盤的桌上的小費」。(如果沒有盤子要收，還有小費，那你那天真的出運了！因為有善心人士特意要送錢給你。)

　　小費來自於把托盤放在桌上給我們收的慷慨客人，通常不是亞洲人(華人或印度人)。而收到的小費頻率不高。打響有一次收到小費是因為看到客人嘴巴上有東西，於是遞紙巾(Napkin)給他。後來他用完餐，把托盤處理完以後特別找到打響，並把小費給了我。因此用心對待客人，客人也是會感受得到。

7.搬椅子

　　關門歇業時，要把Dinning Room的椅子都搬上去，以方便房務人員用吸塵器清理地毯。

　　開門營業時，要把Dinning Room的椅子都搬下來，以方便客人可以用餐。

8.拖地

　　有時候經理會走過來跟這裡的Busser說：「結帳櫃台有客人掐倒飲料，可不可以拿拖把去拖？」怎可能說不要，因此就會拿著拖把與「小心地滑」的黃色告示牌出現在地板溼溼的地方。

9.裝垃圾袋

　　可以當堆肥(Compost)的袋子是綠色，垃圾填埋(Landfill)的是藍色，裝寶特瓶跟酒瓶的是白色。裝垃圾袋時要裝兩層，然後綁個圈，這樣收垃圾時垃圾袋才不會因為垃圾太重，黏在垃圾桶上，拔不起來。

10.倒垃圾

　　垃圾滿了就要把垃圾袋綁起來拿去垃圾推車倒掉。

11.回答客人的問題

　　因為在用餐區走動，比起其他職務的員工更貼近客人。所以客人有問題都會問在 Dinning Room 走動的 Busser。問的問題無所不包：「紙巾、廁所、吸管在哪裡？」「沙拉醬沒了，可以補嗎？」

同為Busser，如何決定誰在固定窗口、誰在Dinning Room 巡邏？

　　因為規定是固定窗口只能有一個人，其他Busser要在外面。因為在外面巡邏就要給客人笑臉，問他們可不可以收桌上的蓋子或盤子，因此打響曾遇到Busser搭檔問我：「我可以站固定窗口嗎？因為我不想應付客人。」有時候打響低潮時也會這麼問同事。因此通常都協調得當，打響沒有遇過有同事爭相要待在固定窗口的，因為去到哪還不是都要工作？

結束營業後

1.清理推車

　　把推車清乾淨，留給下一位使用的Busser乾淨的推車。

2.把Dinning Room的椅子搬上去

3.把固定窗口的地方裡外拖一遍

4.倒垃圾

Busser 工作內容小結

　　簡而言之，Busser是在「處理客人用餐後的事(擦桌椅)、物(使用後的餐具)。」

　　接下來要談當Busser的優、缺點。

優點

1.大辣辣的用上班時間，在主管面前聊天

　　因為做的是「善後」，Busser的工作輕鬆的地方是客訴不會來自Busser。而且還可以向用餐的客人問好(How are you？)或是聊聊天。這是唯一可以「光明正大跟客人聊天」又不會被主管念的職務。

2.五甲夠五抓(台語：有吃又有抓)

　　如果客人盤子裡有殘餘、看起來又沒動過的食物，就是Busser吃東西的大好機會。因為自助餐廳賣的甜點要台幣兩百元以上，因此打響曾經吃過顧客剩下的起司蛋糕。

　　有抓的意思是顧客留下來的東西，放在固定窗口，超過一天沒人領的話，員工就可以帶回家。打響的台灣同事就帶過客人根本沒動過的瑪芬(Muffin)，打響則帶過地圖回家。嘿，禮品店賣的地圖也要錢耶，雖然打響拿到的是比較簡單的地圖，但是研究健行地點與路線時很方便好用。

3.跟同事聊天

　　雖然尖峰時刻客人很多，要認真工作。但相對的，沒客人的時候Busser閒到爆炸。因此是與外國同事交流的好時機。

　　有一次有位較情緒化的烏克蘭籍同事臉很臭(但打響跟他交情很好，也當面跟他談過他的情緒化)，打響跟美國同事說：「這時候我不會跟他說話，因為我不想要『掃到颱風尾』(台語)。」結果美國同事很開心的學這句台語。打響因此錄了一段美國同事說台語的影片，還Line給家人，要家人猜同事在說什麼。結果家人還有猜到！

　　雖然是下班後錄影，但是打響的台語教學就發生在Busser的固定窗口(員工會說那是Bussing Station)。

4.正當的聽音樂

　　　在廚房聽音樂工作是不合規定，Server工作的地方也聽不到音樂，只有顧客用餐的Dinning Room才聽得到音樂，因此巡視外場的Busser能有的福利就是聽音樂。打響就是因為聽到很好聽的音樂，問台灣同事：「這首是什麼歌？」她告訴我歌名是 Photograph，打響才發現歌手Ed Sheereen的歌還滿好聽的！

5.近水樓台先得月

　　有一次台灣同事認識的外國朋友來自助餐廳用餐，因為點太多，吃不下 Bison Sloppy Joe套餐，於是就給當時值 Busser 班的同事吃。

缺點：尖峰時刻工作很混亂

　　黃石公園是全世界第一座國家公園，每年有近四百萬訪客。而七八月是訪客流量最多的時候。雖然美國的小孩們八月開學，黃石公園的小孩們少了，但九月是銀髮(Grey Hair)族拜訪黃石公園的尖峰期。因此七月到九月，幾乎每天中午都是用餐的尖峰時段。

　　如果你聽到朋友說：「我要自己去7-11。」會覺得稀鬆平常。但如果你聽到一個朋友說：「我要自己去清境農場。」雖然現在很流行一個人的壯遊，但你還是會覺得這件事不尋常。不尋常之處在於，大部分去清境農場的遊客，還是以團體行動居多。

　　因此，拜訪黃石公園的旅客，還是以團體居多。這跟Busser有什麼關係？因為團體用餐完，他們都是「同時」把托盤拿過來的！所以中午就會看到客人們在固定窗口排隊，然後在固定窗口收托盤的同事手腳不夠快的話，就會把托盤擺的櫃子都是。這才是真正的「杯盤狼藉」。

　　聰明的你會說：「那就請在外巡邏的Busser在團隊同時把托盤送去之前，先循序漸進的把托盤拿去固定窗口就好啦。」是沒錯，不過在外巡邏的Busser拿去固定窗口的時候，通常那邊已經人滿為患了。

　　或者你會說：「塞車？你上面不是說客人不是有權利把托盤留在位置上？」是沒錯，同時你也要想到，中午是用餐的尖峰時刻，吃飽的客人很多，肚子餓，想坐下來好好吃飯飽餐一頓的客人也很多。因此不只要趕著處理固定窗口的托盤，把餐桌上的托盤清空、維持桌面的整潔也很重要。

　　由此可見，因為客人集中在同一個時段出現，「清理桌子、托盤分類」都需要「同時」完成。因此，經理的做法通常是調派比較不忙的員工來幫忙。因為美國大學是八月開學，九月美國同事都回去開學，自助餐廳幾乎只剩國際學生的時候，經理甚至請當時優哉游哉的倉庫管理員(Storekeeper)來幫忙。因為客人的托盤真的太多了。

　　總而言之，中午時段客人的尖峰流量，就像台灣梅雨季節的雨，都是集中下的啊！

此篇總結

　　透過Busser的工作，本來覺得餿水很噁心的打響，已經習以為常，而且還練就了吃客人剩下來的甜點的功力！